Isot Biber, auch als Urfa Biber
bekannt, ist eine besondere Chilisorte aus der südöstlichen Türkei, genauer
gesagt aus der Gegend um die Stadt Şanlıurfa. Dieser Chili zeichnet sich durch
seine komplexe Aromatik und seine charakteristische dunkelbraune bis fast
schwarze Farbe aus.
Aussehen
Die getrockneten Schoten haben eine
tiefdunkle Farbe, die von rotbraun bis schwarz reicht. Diese Farbe entsteht
durch einen speziellen Trocknungsprozess. Nach der Ernte werden die Schoten
tagsüber in der Sonne getrocknet und nachts in luftdichten Behältern
„geschwitzt“. Dieser Wechsel zwischen Sonnen- und Schattenphasen verleiht dem
Isot Biber seine typische dunkle Farbe und eine leicht feuchte Konsistenz.
Geschmack
Isot Biber ist für seine komplexe
Geschmacksvielfalt bekannt. Er kombiniert eine milde bis mittlere Schärfe mit
süßlichen, rauchigen und erdigen Aromen. Häufig sind auch Noten von Schokolade,
Rosinen und getrockneten Früchten zu schmecken. Im Vergleich zu anderen Chilis
hat Isot Biber eine angenehme Wärme, die langsam im Mund aufbaut, ohne überwältigend
zu sein.
Isot Biber ist ein wesentlicher
Bestandteil der türkischen Küche und wird in vielen Gerichten verwendet,
Kebabs und Fleischgerichte
Isot Biber verleiht Grillgerichten und Fleischbällchen
(köfte) eine intensive Würze.
Eintöpfe und Saucen
Der Chili wird häufig in herzhaften Eintöpfen und Saucen
eingesetzt, um Tiefe und eine leichte Schärfe zu geben.
Mezze und Dips
In Vorspeisen wie Muhammara (Paprika-Walnuss-Dip) oder
auf Lahmacun (türkische Pizza) wird Isot Biber gerne als Finishing-Gewürz
verwendet.
Allgemeine Würze
Dank seiner
aromatischen Vielfalt eignet sich Isot Biber auch hervorragend als Topping auf
Salaten, gegrilltem Gemüse oder sogar auf Eiern.
Fazit
Isot
Biber ist nicht einfach nur ein scharfes Gewürz, sondern ein komplexes, vielschichtiges
Aroma, das sowohl Schärfe als auch süßlich-rauchige Noten kombiniert. Die
traditionelle Herstellung und die einzigartigen Aromen machen diesen Chili zu
einem unverzichtbaren Bestandteil der Küche aus der Region Urfa und darüber
hinaus.
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Verpackungen
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Art, Ware zu verpacken. Die Druckverschlussbeutel lassen sich einfach immer
wieder verschließen und öffnen.
Hinweise
Vorsichtig
öffnen; kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.
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