Sumach (auch Sumak genannt) ist ein tiefrotes bis purpurfarbenes Gewürz, das aus den getrockneten und gemahlenen Früchten des Sumach-Strauchs
(Rhus coriaria) gewonnen wird. Es hat einen säuerlichen, leicht fruchtigen Geschmack,
der oft als Zitrone- oder Essig-ähnlich beschrieben wird. Sumach wird in der klassischen arabischen, türkischen und levantinischen Küche weit verbreitet verwendet.
Sumach wird durch das Trocknen und Mahlen der Früchte des Sumach-Strauchs hergestellt. Das resultierende Pulver hat eine leuchtend rote
Farbe und eine feinkörnige Konsistenz. Es enthält eine natürliche Säure, die dem Essen eine erfrischende, säuerliche Note verleiht.
Ursprung und Geschichte
Sumach hat seinen Ursprung in der Levante-Region und wird traditionell in der arabischen und türkischen Küche eingesetzt.
Schon seit der Antike wird es in diesen Kulturen als Gewürz und Heilmittel verwendet. Im Mittelmeerraum war Sumach bereits bei den
Römern und Griechen als Würzmittel bekannt.
Verfeinerte Verwendung im arabischen Raum
In der arabischen Küche ist Sumach ein vielseitig einsetzbares Gewürz, das in verschiedenen traditionellen
Gerichten verwendet wird, besonders in.
Schmortöpfen auf Basis von Huhn, Lamm, Fisch und Gemüse
Sumach wird häufig in Schmortöpfen (Tagines) verwendet, um die Aromen von langsam gegarten Hühner- und Lammgerichten zu intensivieren.
Es harmoniert hervorragend mit Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel und Koriander. Auch Fisch- und
Gemüsegerichte werden oft mit Sumach verfeinert.
Kebab
In vielen arabischen Ländern ist Sumach ein unverzichtbares Gewürz für Kebabs. Es wird direkt in die Fleischmarinade gegeben oder über das fertige Gericht gestreut, um eine zusätzliche Säurenote hinzuzufügen. Bei Hühner- oder Lamm-Kebabs balanciert Sumach die intensiven Fleischaromen aus und sorgt für Frische.
Dönergewürz
In der Türkei und in vielen anderen Regionen wird Sumach oft als Dönergewürz verwendet. Es wird über Dönerfleisch gestreut oder in die Marinade integriert, um die typischen Aromen von Döner, Shawarma oder Gyros zu intensivieren.
Dips und Saucen
In Dips wie Hummus oder Mutabbal (Auberginenpaste) wird Sumach oft entweder in die Mischung integriert oder als Garnitur darüber gestreut. In Joghurt-Dips wird es verwendet, um eine angenehme Säure zu erzeugen.
Salate
In Fattoush, einem beliebten arabischen Brotsalat, ist Sumach ein zentrales Gewürz. Es verleiht dem Salat seine charakteristische spritzige Note und wird oft großzügig zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl verwendet.
Fazit
Sumach ist ein essenzielles Gewürz in der arabischen und türkischen Küche, das besonders in Schmorgerichten, Kebabs, Dips, Salaten und Dönern seine Anwendung findet. Es bringt eine erfrischende Säure in die Gerichte, die sich gut mit den intensiven Aromen von Fleisch, Gemüse und Kräutern verbindet.
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Wie sollte
man Sumach aufbewahren?
Wie
alle Gewürze sollte auch Sumach luftdicht, kühl und dunkel gelagert werden.
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