Schwarzkümmel Ganz

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Schwarzkümmel Ganz

Kalonji Nigella Seeds

PUR-193-50G

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Ursprungsland: Ägypten
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Verwendung: Brot und Backwaren, Gemüse, Linsengerichte, Fleisch und Fischgerichte, Salate und Dips, Pickles und Eingelegtes,
Würzig-Scharf, etwas Bitter

Verpackung und Gewicht:

Schwarzkümmel (Nigella sativa), auch bekannt als Kalonji oder schwarze Zwiebelsamen, stammt aus der Familie der Hahnenfußgewächse. Er wird häufig mit Kreuzkümmel oder Sesamsamen verwechselt, hat aber einen ganz eigenen, einzigartigen Geschmack. Diese kleinen, schwarzen Samen sind in der Küche sowie in der traditionellen Medizin weit verbreitet. Ursprünglich aus dem Nahen Osten und Ägypten stammend, gilt Schwarzkümmel aus Ägypten als besonders hochwertig.

Aroma und Geschmack:

Schwarzkümmel hat ein würziges, leicht pfeffriges Aroma mit einer herben, leicht bitteren Note, die an eine Mischung aus Oregano und Thymian erinnert.

Sein Geschmack ist leicht scharf, mit nussigen und leicht erdigen Nuancen, begleitet von einem Hauch von Kümmel- und Pfefferähnlichkeit.

Farbe und Form:

Farbe: Mattschwarz

Form: Kleine, dreieckige oder sichelförmige Samen

Brot und Backwaren:

Schwarzkümmel wird oft in Brot und Gebäck gestreut, insbesondere im Nahen Osten, in Indien und der Türkei. Besonders beliebt ist er auf Fladenbroten, wie dem türkischen Pide oder indischen Naan, sowie auf Brötchen und Crackern.

In Kombination mit Sesam wird er häufig als Topping verwendet.

Gewürzmischungen:

Schwarzkümmel ist Bestandteil vieler traditioneller Gewürzmischungen, wie z.B. Panch Phoron (eine bengalische Mischung aus fünf Gewürzen), die in indischen und südasiatischen Currys und Dal-Gerichten eingesetzt wird.

Er passt hervorragend zu Masalas und orientalischen Gewürzmischungen.

Gemüse und Linsengerichte:

In der indischen und nahöstlichen Küche wird Schwarzkümmel oft in Gemüsegerichten, Currys und Linsengerichten verwendet, wo er einen würzigen, leicht bitteren Geschmack hinzufügt.

Besonders gut harmoniert er mit Auberginen, Kartoffeln, Spinat und Linsen.

Salate und Dips:

Schwarzkümmel kann über frische Salate gestreut werden oder in Joghurt-Dips wie Raita und Tzatziki zum Einsatz kommen. Er verleiht diesen Gerichten eine würzige Note und einen leichten Knusper.

Fleisch und Fischgerichte:

In Fleischgerichten wie Lamm- oder Geflügelcurrys wird Schwarzkümmel als aromatisches Gewürz verwendet, um die Schärfe anderer Gewürze auszugleichen.

Auch für Fischgerichte, insbesondere in orientalischen und indischen Rezepten, wird Schwarzkümmel häufig verwendet.

Pickles und Eingelegtes:

Schwarzkümmel wird oft in eingelegten Gemüsen (Pickles) oder Chutneys verwendet, wo seine erdigen und pfeffrigen Aromen das Aroma der anderen Zutaten abrunden.

Gesundheitliche Vorteile:

Schwarzkümmel wird in der traditionellen Medizin als „heilendes Gewürz“ verwendet. Ihm werden entzündungshemmende, verdauungsfördernde und immunstärkende Eigenschaften zugeschrieben.

Es wird angenommen, dass er das Immunsystem stärkt und Magen-Darm-Beschwerden lindert.

Küchentipp:

Schwarzkümmelsamen sollten idealerweise leicht in einer Pfanne angeröstet werden, um ihre Aromen besser zur Geltung zu bringen. Sie werden selten gemahlen, da sie im Ganzen verwendet ihre charakteristische Textur und ihren Geschmack beibehalten.

Zusammenfassung:

Schwarzkümmel (Kalonji) aus Ägypten ist ein aromatisches Gewürz mit leicht bitterem, nussigem Geschmack. Es wird in Brot, Gewürzmischungen, Gemüsegerichten, Dips, Fleisch- und Fischgerichten sowie in eingelegtem Gemüse verwendet. Besonders in der orientalischen und indischen Küche ist Schwarzkümmel ein geschätztes Gewürz, das Gerichten Tiefe und eine würzige Note verleiht.